Carobs karriere er fantastisk - en plante som nesten ikke er knyttet til navnet, følger oss i hverdagen - fra en porsjon yoghurt til den edle vekten av en ring. Møt denne interessante planten.
Carob belger inneholder frø. De har mange verdifulle ingredienser, og de er laget av bl.a. johannesbrødmåltid - et populært tilsetningsstoff. Carob, eller johannesbrød, vokser i Middelhavsregionen. Den har blitt brukt i årtusener. Carobblader er eviggrønne, de faller delvis i juli. Under vanskelige forhold blir johannesbrødet dverget og fremstår som en busk. Carob frø har en konstant og lik vekt - 0,2 g. De ble brukt til å veie edelstener og gull. Det er her navnet og vekten på "karat" kommer fra.
Carob, eller johannesbrødtre
Carob er et tre som vokser først og fremst i Middelhavet. Det er kjent under flere navn - det polske botaniske navnet er johannesbrødtre. Men den poloniserte versjonen av det latinske navnet brukes også - ceratonia (fra Ceratonia siliqua).
Imidlertid er det kanskje det mest populære navnet, det vil si johannesbrøder et lån fra det engelske johannesbrødtreet (dette kommer igjen fra det arabiske språket). Og det er det fortsatt johannesbrød, eller et johannesbrødtre.
Forvirringen med navnet er betydelig, men egenskapene og bruken av johannesbrød er fortsatt mer overraskende. Sannsynligvis er det ikke mange av oss som forbinder denne planten, og likevel håndterer vi frøene hans veldig ofte, i forskjellige situasjoner. Første ting først.
Carob treet
Carob -treet er et tre som kan nå en ganske stor størrelse (opptil 15 m), men under vanskeligere forhold kan det også bli funnet som en busk. Det er relatert til bønner. Den vokser i hele Middelhavet og Midtøsten, hvor den har blitt brukt i årtusener.
Trærne har en karakteristisk flassende bark. Carobbladene er ganske tykke, læraktige, bestående av 5 til 9 brosjyrer. De forblir på treet hele året, og blir delvis byttet ut hvert annet år (noen av dem faller av i juli og vokser ut igjen om våren; hvis du kommer over johannesbrød i sommerferien, kan du forvente et teppe med fallne blader under tre). Blomstene er lite dekorative.
Men johannesbrødet er først og fremst kjent for sine overdådige, læraktige belger. Belgene kan være opptil 20 cm lange. De første er grønne, men de blir mørkebrune etter hvert som de modnes. Innsiden av belgene er fylt med fruktkjøtt og skjuler små, men veldig nyttige frø.
For tiden dyrkes johannesbrødet på plantasjer - Spania er den største produsenten.
Helseegenskaper av johannesbrød
Karobfrø er veldig søte, men inneholder lite fett. På den annen side er de rike på kalsium, fosfor, magnesium, og de inneholder også jern. Pluss B -vitaminer og andre (vitamin A og D), pektiner og tanniner, samt smørsyre og gallinsyre.
Carob forbedrer fordøyelsen, har antioksidantegenskaper og hjelper til med å regulere kolesterolnivået. Det har også antivirale og antibakterielle egenskaper. Det hjelper også i behandlingen av astma (virker slimløsende).
Omfattende bruk av johannesbrød
Karob er nedtegnet i Bibelen. Det var også kjent for de gamle sumererne, egypterne, grekerne og romerne, og det mistet ikke sin betydning over tid.
Mel er laget av johannesbrødsfrø, og søt melasse er laget av kjøtt og belger. De har en bredere bruk, som diskutert nedenfor. Carob ble også brukt til å produsere en søt drink (virker nesten som en naturlig energi) og mange søtsaker, inkludert i Kroatia er det gjort til likører.
Carob ble brukt ikke bare til mat - den ble brukt til å skaffe cellulose, nå brukes den også i produksjonen av lim og vaskemidler. I tillegg, i områder der johannesbrødet vokser vilt, har det tradisjonelt blitt brukt som dyrefôr.
Carob i stedet for kakao
Bortsett fra sammensetningen er fordelen med johannesbrød smaken - den ligner søt kakao. Det er derfor johannesbrød brukes som kakaoerstatning, inkl. i produksjon av sjokolade. Ernæringseksperter anser det mye sunnere enn kakao (det inneholder ikke stimulerende koffein og teobromin, eller oksalsyre, som påvirker absorpsjonen av kalsium).
Carob er også mye mindre kalori enn kakaobønner (den inneholder mye mindre fett). I motsetning til kakao, forårsaker johannesbrød ikke allergiske reaksjoner.
Locust bean - ganske sunn E.
Selv om du ikke har blitt fristet av johannesbrødsjokolade i stedet for kakao, har du sikkert spist det uansett. Malet og tørket johannesbrød er … Johannesbrødgummi - et av de mest brukte fortykningsmidlene og geleringsmidlene i matproduksjonen. Det er merket som E410 (også kjent som johannesbrødgummi).
Det legges blant annet til til yoghurt, fløte, iskrem, konfektbelegg, syltetøy, syltetøy og gelé. Ta en titt på emballasjen til nylig kjøpte produkter - sikkert en av dem har johannesbrødgummi.
Som du kan se, er ikke alle "E" dårlige, fordi gresshønsbønnemelet beholder sin næringsverdi. Så du trenger ikke å bekymre deg for det, selv om jo kortere listen over ingredienser på et gitt produkt, jo bedre.
Carob frø eller karat
Noen planter er så verdifulle at de er gull verdt (for eksempel safran). I mellomtiden har johannesbrødsfrø blitt … et smykkemål. Det er her johannesbrødsfrø kommer fra karat, som er en måleenhet for gull og edelstener.
Carobfrø kjennetegnes ved at de har en ganske vanlig form og fremfor alt en veldig solid masse - hver av dem veier 0,2 gram. Denne observasjonen ble brukt av gamle kjøpmenn fra Midtøsten som brakte edelstener og gull til Europa. Ubetydelige frø har blitt den perfekte vekten for dyre steiner og metaller.