Asparges i ostesaus er ikke en lett tallerken, men det er quintessence av smak, ost og asparges er en nesten perfekt sammensetning.
Gjør 4 porsjoner:
- 1 kg asparges,
- noen spiseskjeer smør eller olje,
- et par spiseskjeer mel,
- ½ glass søt krem,
- 1 kopp aspargesbuljong,
- 20 gram gulost (riv noen av dem),
- 2 eggeplommer,
- sitronsaft, sukker, salt og pepper etter smak.
En metode for å forberede:
Skrell aspargesen med en grønnsakskutter med hull, kutt av de treaktige og harde endene. Kok den deretter stående i en smal høy kjele i 10 minutter i saltet vann med litt smør. Etter å ha tatt den ut og tappet, legg aspargesene i et ildfast kar.
Ostesaus: Forbered en lett roux fra olje og mel, rør hele tiden, tilsett fløte og aspargesbuljong. Tilsett osten i kokesausen, og tilsett eggeplommene når den smelter. Smak til med salt, sukker og sitronsaft etter smak. Hell sausen over aspargesen og ha den i et ildfast fat. Dryss toppen med revet ost og fersk pepper
og sett i ovnen i 25-30 minutter, til toppen er gyllen. Asparges tilberedt på denne måten serveres best med bakte poteter med fersk dill.