And med kvede er en rett til spesielle anledninger. Det krever litt arbeid og forberedelse, men faktisk er denne retten ikke vanskelig å lage, og den vil sikkert gjøre et godt inntrykk på gjestene dine fordi den er veldig effektiv. En vakkert servert and med kvede kan også være din signaturrett.
Ingredienser:
- middels and,
- 100 g skrelt kvede uten frø,
- 5 dkg sukker,
- et glass med vann,
- et glass hvitvin,
- 1/2 kanelstang
- en halv teskje anis,
- 15 g smør
- 100 g lammesalat eller annen salat til pynt,
- noen få halvdeler valnøtter
Kjøttmarinade:
- 2 ss vineddik,
- 1 ts fransk sennep
- 2 ss olivenolje,
- 2 ss malt eller hakket valnøtter,
- sukker, salt og pepper etter smak
En metode for å forberede:
Kombiner marinadeingrediensene og bland dem grundig for å lage en homogen flytende masse. Del anda i deler, smak til med pepper og gni marinaden grundig. Mariner anda over natten.
Fjern nøttene fra anda og la dem stå, vi bruker dem senere med resten av valnøtthalvdelene. Stek anda til den er mør i en forvarmet ovn til 200º, i ca 2-3 timer. Ha nøttene i anda et kvarter før stekingen er ferdig. Skjær den skrellede kvitten i kvartaler, uten frøreir. Stew den i 15 minutter i en kjele med vann, hvitvin, sukker, anis og kanel.
Skjær den myke kvedefrukten i mindre biter og stek dem i smør.
Legg en varm and, kvede og ristede nøtter på et fat som er dekorert med greener. Hell den med et par spiseskjeer stekt saus kombinert med kvede -avkok