Kremsuppe av unge sorrel- og løvetannblader er en velsmakende og ekstremt forfriskende rett. Vi serverer den dekorert med en skive tykk rømme eller et finhakket egg. Den vakre grønne fargen kontrasterer vakkert med kremhviten eller den gylne eggeplommen.
Ingredienser:
- 30 gram unge sorrelblader,
- 20 gram unge løvetannblader,
- 1 liter varm buljong,
- 1 rå eggeplomme,
- 1 ss smør, salt, pepper.
En metode for å forberede:
Fjern de harde lysdelene fra løvetannbladene, vask dem grundig og la dem ligge i saltvann i en halv time. Denne behandlingen lar deg bli kvitt bitterheten. I løpet av denne tiden skreller og vasker vi sorrelen. Stek de to typene grovstrimlede blader som er tappet for vann en kort stund på svak varme i smør. Tilsett buljongen til de stekte bladene og kok det hele i ytterligere 15 minutter. Bland den rå eggeplommen med salt og pepper, tilsett noen spiseskjeer varm suppe og hell den i kokesuppen, rør den intensivt slik at den ikke blir til klumper. Etter avkjøling, bland suppen eller gni den gjennom en sil. Kok opp den resulterende kremen igjen, tilsett salt og pepper etter smak, hell den på tallerkener eller i buljonger og server den til bordet.
Du kan dekorere retten med sorrelblader, dryss med revet kokt egg eller tykk krem på toppen.