Anis brukes i matlaging, men det har også helbredende egenskaper. Vi gir råd om hvordan man dyrker anis og hvordan man bruker den.
Anis har en veldig karakteristisk smak og lukt - søtlig, men med en tydelig krydret tone. Denne smaken og mange av dens egenskaper er knyttet til et stoff som kalles anetol. Det er to planter med "anis" i navnet:
- stjerneanis (riktig eksamen Illicium verum)
- anis stakkars jævel (anis Pimpinella anisum).
Den første av dem - stjerneanis er et stort og ganske eksotisk tre. Den andre - den fattige anis - er en urteaktig plante som kan dyrkes i hagen. Det er det anis fattig, ganske enkelt kalt anis eller anis, er emnet for denne artikkelen.
Egenskaper av anis har blitt verdsatt i tusenvis av år
Biedrzeniec -anis fremsto blant annet vilt i Egypt, Lilleasia og kysten av Middelhavet. Ikke rart at karrieren hans begynte i antikken. Egyptens helbredende egenskaper ble verdsatt (anis nevnes av den berømte "medisinske" Ebers -papyrusen, datert 1500 f.Kr., og sannsynligvis enda litt eldre). I litt senere tider ble han også anbefalt av greske og romerske lærde og leger (inkludert Plinius den eldre og Dioscorides).
Anis ble også verdsatt i middelalderen - dyrking av den ble blant annet anbefalt av Karl den store. I de mer nordlige regionene i Europa, inkludert Polen, ble det populært takket være benediktinerordenen.
Smaken og aromaen av anis ble også verdsatt hele denne tiden. Det tjente som et tillegg til mange retter (f.eks. Romerne bakte en kake med den, som ble servert på slutten av festen) og drinker. Anis Biedrzeniec er også en ingrediens i tradisjonelle likører og likører.
Hvordan en dårlig anis ser ut
Anisbille er en plante fra sellerifamilien. Den vokser opp til 50 høyder. Stammen forgrener omtrent 2/3 av høyden. Bladene er ganske varierte i form avhengig av hvilken del av planten den vokser. Oftest er de serrated eller pinnate (ligner persille og dillblader). Anisblomstene er hvite, umbellate. Frukten er den såkalte kløver, som inneholder frø.
MERK FØLGENDE: Anis finnes ikke i naturen, selv om det noen ganger går vilt (veldig sjelden i Polen). Derfor, hvis vi møter en lignende plante, og vi ikke er eksperter på planter - absolutt la oss ikke bryte det. J.Det er mange planter som ligner veldig på anis (mest selleri) og som også er dødelig gif.webptige. Og det er det de er mye lettere å møte enn ekte anis.
Imidlertid kan vi trygt så anis i hagen ved å kjøpe frø i en hagebutikk, etc.
Anisblader vokser i den nedre delen av planten (til venstre) og på stammen (til høyre).
Hvordan dyrke en dårlig anis i hagen
Som nykommer sørfra vil anisonkelen sette pris på en solrik, varm beliggenhet. Liker godt drenert og fruktbart land. Den vokser best på kalkholdig (alkalisk) jord, men heller ikke på sur jord.
Anisfrø blir sådd direkte i bakken i april. De skal ikke sås tett, fordi planten vokser til sidene (ca 20-30 cm mellomrom). Hvis plantene kommer tettere ned, bør de avbrytes.
Anisbille krever ingen spesielle pleiebehandlinger, bortsett fra vanlig luking. Det er motstandsdyktig mot vannmangel, så det er ikke nødvendig å vanne (med mindre det er lengre tørke). Anis er en årlig plante.
Hvordan samle anis
Den mest verdifulle delen av anis er dens frø, selv om alle deler av planten er spiselige og sunne. Frukten høstes på sensommeren (august / september). Vi gjør dette når skuddene begynner å tørke ut og frukten blir grågrønn i endene.
For å høste frøene, blir stilkene skåret hele og hengt i bunter med frukten ned. Du kan spre papir under dem (eller pakke dem inn med for eksempel gasbind) fordi noen av frøene faller av seg selv. Resten kan fås for hånd, tørke tørr frukt. Husk å tørke anis (og andre urter) på tørre, luftige og nødvendigvis skyggelagte steder (ikke i solen!).
Urte -råvaren og krydderet er frukt med frø, men alle deler av anisfrø er spiselige og smakfulle.
Hvordan bruke anis
Anis har mange bruksområder - det brukes på kjøkkenet som et krydder, men også i produksjonen av alkohol og søtsaker. Samtidig har den noen helbredende egenskaper, og du kan for eksempel lage en infusjon av den. Anis brukes også i parfymeindustrien.
Anis på kjøkkenet - hva skal du bruke det til
Anisfrø (hele eller knuste) kan tilsettes en rekke søtsaker og kaker. Men det fungerer også godt med oster. Hvis du baker brød, er det også verdt å legge anisfrø til det. Med anis kan vi også diversifisere smaken av kompott. Jo mer som anis hjelper fordøyelsen og kan hjelpe oss etter en tyngre middag.
Friske anisblader og blomster kan tilsettes salater - både frukt og tørrere (passer godt til for eksempel selleri).
Anisstilken kan legges til tilberedte retter, for eksempel supper eller stuinger.
Anis har blomster som er typiske for selleriplanter. Mange av dem vokser vilt og noen er gif.webptige. La oss ikke plukke planter som vi ikke er sikre på og ikke la oss styre av blomstene selv.
Anis - alkoholer med den stakkars mannen med anis
I land i Middelhavet er anisvodka populær alkohol, ofte drukket som aperitiff. De vises under forskjellige regionale navn: i Frankrike - pastis og Hellas - ouzo, i Tyrkia - raki (ikke å forveksle med den greske vodkaen med samme navn, men uten anis), i Midtøsten - arak.
Produktdetaljene kan variere, men ingrediensen som er ansvarlig for deres karakteristiske smak og aroma er anis. De ovennevnte alkoholene er sterke (40-48%), men du kan også møte svakere og søtere likører.
Merk: Du kan tilsette vann eller is til anis. Under deres innflytelse blir drinken fra transparent til en opaliserende-melket og nesten ugjennomsiktig. Dette er en normal reaksjon av anis (anetol) olje med vann.
Hvis vi tilfører vann eller is til anis, blir væsken grumsete og vil ikke lenger være gjennomsiktig. Dette er hvordan anetol i anis reagerer på vann.
Medisinske egenskaper av anis
Anis har mange fordelaktige bruksområder for helse, og det mest verdifulle stoffet som anis inneholder er den nevnte anetolen.
Anżek vil blant annet hjelpe for fordøyelse og gastrointestinale problemer, inkludert flatulens (slapper av glatte muskler i tarmkanalen, eliminerer flatulens og tarmkramper; har en karminativ effekt). Anis vil også lindre hoste (det har en slimløsende effekt). Det har også antibakterielle og soppdrepende egenskaper. Det kan hjelpe mot akne og androgen alopecia. Anis er også gunstig for amming.
Til medisinske formål brukes anisolje (både internt og eksternt). Du kan også tilberede en infusjon eller tinktur.
Anis infusjon - oppskrift
Lag en anisinfusjon ved å helle en spiseskje frø med et glass kokende vann. La det brygge i omtrent en halv time og renne av. Du kan søte den etter smak, selv om anisen er søtlig i smak (den inneholder omtrent 50% sukker, og det greske navnet har til og med "søthet" i navnet). Det er verdt å drikke en slik infusjon delt inn i 2-3 doser.
Anis tinktur - oppskrift
For å forberede anis -tinkturen trenger du omtrent 20 g anis. Vi heller det med et glass sprit og lar det stå i to uker. Hell så spriten i en flaske og hell frøene igjen - denne gangen med et glass vodka. Etter to uker blandes de to væskene sammen og tilsettes honning eller karamellisert sukker etter smak.
Dr. Różański gir en lignende, men litt enklere, oppskrift på helbredelse av anis tinktur: 1 del av de knuste frøene helles med 3-5 deler alkohol med en styrke på 40 til 70%. La det stå i 2-3 uker og sil.
Den stakkars anisen er en selleri -plante. Det er mange og de enkelte plantene ligner hverandre. Imidlertid er det både spiselig og gif.webptig blant dem. La oss ikke samle ville anislignende planter.