Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _er en plante som vokser ganske vanlig i Polen - så vel som på hele den nordlige halvkule. Jo lenger nord du kommer, jo mer rikelig er det. Det vokser ofte i Sibir, men også i Canada og Alaska. Den har lenge vært brukt både som mat og som medisinplante.
Hvordan ser pilegress ut
Kiprzyca-blader ligner pileblader - derav navnet "wierzbówka" . De vokser på en blomsterstilk som er usedvanlig høy. Pilurter vokser opp til 1,5 m og til og med to meter.Tallrike blomster vises på toppen av stilken, og danner klynger av blomsterstander. De har en intens mørk rosa eller lilla farge. Det er takket være dem at det er lettest å få øye på pileurten. Når den blomstrer - i juli og august - lager den nesten lilla felt. Pileurt har en tendens til å gjengro tilgjengelige arealer og vokser raskt under gode forhold (regnes som ugress i dyrking).
Wierzbówka blomstrer fra bunnen og opp, og frukt vises i stedet for falmede blomster. De ligner tykke nåler som stikker ut fra stilken sidelengs. Om høsten er de dekket med en hvit dun, som er dekorert med frø.
I Polen kan wierzbówka finnes over hele landet, selv om trolig de mest kjente og største klyngene er i fjellene. Men vi møter det også i andre regioner. Den vokser på enger, beitemarker, brakkland, noen ganger til og med forsømte områder i byer.
Hva er bruken av pileurt kiprzyca
Wierzbówka kiprzyca er en veldig verdifull plante og har mange fordeler. Den har vært brukt i lang tid og på mange måter. I nord ble jordstengler og unge skudd spist (rå eller etter koking), blomstene kan brukes til å lage gelé og andre konserver. De er også veldig melliferøse. En infusjon av tørkede blader ble også drukket og brukt i tradisjonell urtemedisin. Men te laget av oksiderte pileurtblader, kjent som ivai chai eller koporski chai, samt russisk te, gjorde en ekte karriere.
Hva er ivan chai og hvor kom denne "teen" fra
Tørkede pileurtblader har blitt brukt i Russland for å lage en infusjon i århundrer. Men gjennombruddet kom på begynnelsen av 1700- og 1800-tallet, da en ekte ivan chai ble skapt. En russisk mann bodde i Kina en stund. Der ble han kjent med teknikken for å produsere ekte svart te. Og han bestemte seg for å overføre denne prosedyren til hjemlandet sitt ved å bruke bladene til ildgresset.
Denne planten - i motsetning til veldig dyr kinesisk te - var tilgjengelig praktisk t alt gratis.Den vokste frodig og arbeidskraften var billig. Snart, i landsbyen Koporie (nær St. Petersburg) ble fabrikker av ivan chai, også kjent som Koporski chai, etablert. De dukket raskt opp andre steder også, og ivan chai ble en mye beruset drikkevare og en stor konkurrent til kinesisk te.
Ikke nok med det – han startet også en mindre respektabel karriere ganske raskt – han ble mye brukt til å forfalske kinesisk te (en del av forsendelsene gikk gjennom Russland). Denne prosedyren ble offisielt bekjempet. På 1830-tallet ble det innført produksjonsbegrensninger og forbud mot blanding av ivan chai med kinesisk te. Produksjonen stoppet imidlertid ikke, og den mistet ikke mye popularitet. Og med rette, for ivan chai er ikke bare velsmakende, men har også noen helsefremmende egenskaper.
For øyeblikket kan du kjøpe ferdig ivan chai. La oss imidlertid ikke la oss lure av slagordet om at det er "gammel" te. Ingen av de "gamle slaverne" drakk ivan chai - på det meste tørkede blader av pileurt, og dette er helt annerledes.Fordi ivan chai er laget som svart te – den såk alte teen trengs. bladgjæring. Og du kan lage den selv.
Vi lager ivan chai - vi samler ildgressblader
For å lage ivan chai trenger du selvfølgelig ildgressblader. De høstes om sommeren, når de har en mer utt alt smak (en av de russiske oppskriftene fra 1800-tallet anbef alte til og med høsting tidlig på høsten, når bladene begynner å bli gule). Også om sommeren, når den blomstrer, er ildgresset lettest å få øye på.
Selv om pileurten vokser intensivt og samler bladene, la oss ikke fjerne hele planter eller kutte stilkene. Vi må heller ha noe å komme tilbake til neste sesong. Selvfølgelig samler vi blader fra planter som vokser vekk fra veier osv.
Hvordan lage ivan chai
De innsamlede bladene må utsettes for den såk alte fermenteringen, som egentlig er oksidasjon, altså oksidasjon. Oppskriften på ivan chai er avslørt av Katarzyna Latos fra Latosowo agriturismefarm, hvor du kan prøve ivan chai, brygget og servert på russisk måte:
– Kiprzyca-blader ble tidligere knust og rullet, i dag er det nok å male dem i en kvern. Jeg gjør akkurat det. Jeg pakker denne strimlede, grønne og fuktige "varen" tett i glass og forsegler dem. Tidligere ble bladene oksidert ved å utsette dem for solen, nå er det nok å sette dem i en ovn oppvarmet til ca 50ºC og la dem stå i tre timer. Etter å ha tatt den ut, legges alt ut, for eksempel på en bakeplate. Ivan chai bør fordeles jevnt og flatt, fordi poenget er å tørke den så raskt som mulig. Etter oksidering vil den være veldig fuktig og full av m altaroma. Den vil også endre farge når den oksideres - den vil bli synlig mørkere.
For å tørke ivan chai kan du sette den tilbake i den varme ovnen med luftsirkulasjon. Det er viktig å la døren stå på gløtt. Når teen tørker, legg den i glass og forsegl dem tett.
– Du kan også tørke ildveisblomstene alene (ikke lenger oksidert) og legge dem til ivan chai for variasjon og dekorasjon. – legger husholdersken til Latos til.
Hvordan brygge ivan chai
Ivan chai brygger veldig enkelt. En teskje tørkede blader er nødvendig for en kopp te. Hell varmt vann (ca. 90ºC) over det og brygg det i noen minutter. Smaken av ivan chai skiller seg fra svart te - den er mer uttrykksfull og dyp, med et merkbart hint av m alt.
Til infusjonen kan du legge til en sitronskive eller litt honning (når den avkjøles), eller de nevnte tørkede blomstene av ildgress.
Hvilke egenskaper har ivan chai
Ale ivan chai er ikke bare velsmakende, men også sunn drikke. Pileurtblader inneholder flavonoider, antocyaniner, lignaner, lykopen, betakaroten, sukker og organiske syrer, samt tanniner. Både blader og blomster har også mye C-vitamin.
Infusjoner av pileurtblader har antioksidanter, anti-inflammatoriske, soppdrepende og antibakterielle egenskaper.De har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet, så vel som urinsystemet (og prostata). De styrker kapillærene og virker diastolisk. De hjelper til med å avgifte kroppen. De har også en beroligende og lett hypnotisk effekt (merk: de forsterker effekten av sovemedisiner). De lindrer også hodepine og nevralgi.
Wherbberry-infusjoner kan også brukes eksternt – f.eks. ved akne, eksem, seboré, flass, vanskelig å hele sår og androgenetisk alopecia. Det er også verdt å bruke dem mot herpes, fordi de hemmer utviklingen av viruset hennes.
Wierbowls and willowurbs
I Polen kan du møte ikke bare pileurten kiprzyca, men også pileurten ved elven. Den ser veldig lik ut og har lignende egenskaper. På den annen side har et litt annet utseende, men også lignende egenskaper, ulike pileurter, som også ofte vokser i Polen (botanikerne selv er ikke alltid enige om inndelingen i pileurt og pileurt, og kiprzyca kalles også pileurt).Det var imidlertid kiprzyca som var det tradisjonelle råmaterialet for produksjon av ivan chai.
