Sannsynligvis har alle støtt på bitre agurker på et tidspunkt. Det er også bitre courgetter. Vi forklarer hvor bitterheten i agurkgrønnsaker kommer fra og hva vi skal gjøre for å unngå det.
Elskere av agurker og courgette gleder seg til sesongstarten og muligheten til å høste grønnsaker fra sin egen hage. Det er neppe overraskende, fordi smaken og lukten er makeløst bedre enn smaken og lukten av grønnsaker som er kjøpt i butikken.
Noen ganger kan det dessverre skje at innhøstingen skuffer oss mye, og vår blir ventet agurker og courgetter har en uutholdelig bitter smakgjør dem uegnet til å spise. Vi forklarer hva årsakene til dette kan være og hva vi skal se etter.
Hvorfor er agurker og courgetter bitre - det er alt på grunn av cucurbitacin
Den ubehagelige overraskelsen og bitre smaken av agurker og courgetter er forårsaket av et bestemt stoff, naturlig tilstede i bladene og skuddene til gresskargrønnsaker (disse inkluderer agurker, squash, gresskar og patisons). Dette stoffet er henne cucurbitacinsom ble brukt av ville planter for å beskytte mot skadedyr og parasitter.
Det er sant at de spiselige varianter som oppnås som et resultat av avlsarbeid i stor grad blir fratatt det, men ikke helt. Det er her problemet begynner.
Husk at cucurbitacin er gif.webptig, og å spise bitre agurker eller courgetter kan føre til forgif.webptning.
Noe som gjør agurker og courgetter bitre
Cucurbitacin finnes hovedsakelig i de grønne delene av planten, og når grønnsaker har optimale betingelser for vekst og utvikling, går det ikke til frukten, men når forholdene blir ugunstige, endres situasjonen.
Store svingninger i temperatur mellom dag og natt, kronisk tørke, for høy temperatur og sterkt sollys om dagen, og noen ganger også dårlig gjødsling av planter (for lite nitrogen) øker konsentrasjonen av toksinet i grønnsaker, og sammen med saften går det ikke bare til de grønne delene, men også til frukten (agurker og squash er botanisk frukt).
Det er en defensiv reaksjon av planten som prøver å overleve under tøffe forhold.
Cucurbitacin i frø - kjøp bevist
Noen ganger skjer det også det bitterhet hos agurker og courgette vises av en annen grunn. Grønnsaksfrøene som for øyeblikket er tilgjengelige på markedet kommer fra oppdrett, og før de når hagene våre, blir de grundig testet, så agurker, gresskar eller courgetter som vokser fra dem, forårsaker vanligvis ikke store problemer.
Men hvis vi "leker" med produsenten selv, eller hvis vi dyrker spiselige og prydsorter av agurker i umiddelbar nærhet (f.eks. Dekorative gresskar), kan vi overføre egenskapene til en vill eller prydplante til en spiselig (dyrket) plante og få frø fra det, noe som vil gi prøver som bærer frukt med en bitter smak.
For såing, kjøp frø av agurker, squash, etc. Frø fra din egen hage kan inneholde cucurbitacin, spesielt hvis du dyrker for eksempel dekorative varianter av gresskar, men ikke bare. De vil vokse til bitterfruktede planter.
Hva skal jeg gjøre med bitre agurker og squash
Uansett, hvis du får bitre agurker eller courgetter, ikke tving dem til å spise dem, men kast dem umiddelbart. Cucurbitacin de inneholder er ikke et dødelig stoff, men i store mengder er gif.webptigDerfor kan forbruket forårsake helseproblemer som matforgif.webptning, magesmerter, irritasjon i mage -tarmslimhinnen eller diaré.
Det er også rapporter om mye mer alvorlige helseproblemer knyttet til inntak av bitter zucchini, så det er absolutt ikke verdt å lage noen retter av dem.
Å skrelle "riktig" vil ikke hjelpe mye
Selv om det er en vanlig oppfatning at du kan fjerne en agurk av bitterhet ved å skrelle den fra den lettere siden mot stilken (ja, der frukten møter skuddet), men i virkeligheten fungerer ikke denne teknikken.
Det er sant at de fleste gif.webptstoffer faktisk finnes i nærheten av fruktens stilk, fordi det er på denne måten stoffet går fra skuddene til frukten, men sammen med saftene går det til hele grønnsaken, inkludert kjøttet (også inne frukten), så skrellingsmetoden vil ikke ha stor innflytelse på bitterheten i frukten.
Om courgette eller agurker er sterkt påvirket av vekstforhold. Ugunstig (tørke, for mye sollys, høy temperatur) gjør agurker, courgette, etc. bitter.
Hvordan lage agurker og courgetter ikke bitre
Bedre resultater og et større håp om å unngå bitre agurker eller squash blir gitt ved å ta vare på forholdene der grønnsaker dyrkes. Den beste måten å få smakfulle grønnsaker på er:
- sikre passende fuktighetsinnhold i underlaget,
- skyggelegging av drivhus eller tunneler om sommeren (ved å spraye glassets ytre side med passende midler, f.eks. kalk med tilsetning av kritt, er det også ferdige preparater for skyggelegging av drivhus, f.eks. Ceres Parasolex eller forlengelse av spesielle skyggematter eller gardiner over drivhusavlinger),
- opprettholde passende temperatur under lokk (lufting i løpet av dagen og stenging av drivhus eller tunnel på kalde netter).
Det er verdt å huske at det er lettere å ta vare på planter under tak enn på åkeren, selv om denne oppgaven nå også blir vanskeligere, for i ekstremt varme værperioder, som nylig skjer i landet vårt, blir det også ekstremt varmt under dekker og det er vanskelig å overvinne dem. ta kontroll over det.