Jordskokk er knollen til en av solsikkesortene. De har en interessant smak og mange helsefremmende ingredienser. Vi foreslår hvordan du bruker jordskokk på kjøkkenet.
Topinambur eller jordskokk
Topinambur, eller jordskokk, har teoretisk vært kjent lenge. I Polen var det mulig å møte ham allerede på midten av 1700 -tallet, da knollene begynte å bli brukt, men han gjorde ingen stor karriere. Den ble verdsatt litt mer i Vest -Europa, men også der ga den vekk for poteten, som lenge ble stiftmat.
Jordskokk kommer fra Nord -Amerika og ble verdsatt og mye brukt av indianerne. For tiden blir jordskokk en stadig mer populær grønnsak, og fordelen er enkel dyrking og egenskaper, så vel som den behagelige smaken.
Hage topinambour - hva du skal huske når du dyrker jordskokk
Jordskokk er også kjent som jordskokk. Det er lett å dyrke - det er faktisk vanskeligere å bli kvitt det fra hagen din enn å få det til å vokse i det. Et stykke knoll alene er nok til at jordskokk kan vokse igjen. Av denne grunn regnes den som en invasiv plante.
Hvis vi bestemmer oss for å dyrke jordskokk, er det verdt å "gjerde" blomsterbedet med tykk folie, gravd ned i bakken. Og så lenge vi har plass, er dyrking av jordskokk en god idé. For selv om jordskokk -knoller kan kjøpes oftere og oftere, er det selvfølgelig de beste fra din egen hage. Jo mer de er lite egnet for lang lagring, er det mye bedre å grave dem ut med jevne mellomrom. Og det kan gjøres fra høsten, til og med våren.
Jordskokk kan også behandles som en blomsterbeddekorasjon, fordi det ved første øyekast er vanskelig å skille det fra en dekorativ grov solsikke.
Jordskokk er en jordskokk. Den overjordiske delen ligner villedende på en grov solsikke. Men under jorden - det produserer spiselige knoller.
Ernæringsegenskaper av jordskokk
Jordskokkknoller er selvfølgelig verdt å introdusere på menyen vår på grunn av deres smak. Men helsen vår vil også ha godt av det. Jordskokk inneholder verdifulle mineraler, inkl. kalium, fosfor og magnesium, samt jern og kalsium. Det er også en kilde til vitaminer (inkludert flere fra gruppe B samt A og C).
Men mest av alt inneholder jordskokk mye inulin. Det er en forbindelse (polysakkarid eller kompleks sukker) som senker både blodsukkeret og "dårlig kolesterol". Det tolereres godt av personer med diabetes og reduserer til og med insulinresistens.
Men det er ikke bare diabetikere som bør strekke seg etter jordskokk. Å spise det hjelper til med å regulere blodtrykket, samt hjelper til med vekttap og fungerer godt for tarmfunksjonen. Og den har en behagelig - nøtteaktig smak, som også ligner smaken av solsikkefrø.
Jordskokk på kjøkkenet - hva skal jeg gjøre med det?
Jordskokk har mange varianter. To varianter er offisielt registrert i Polen: Albik - med hvite og relativt glatte knoller og Rubik - med rødlilla knoller og en mer uregelmessig form. Sistnevnte brukes hovedsakelig som fôr, men dette er hovedsakelig fordi de er vanskeligere å skrelle.
Så lenge bakken ikke er frossen, kan jordskokkknoller graves opp selv om vinteren.
Hvordan tilberede jordskokk til mat
Jordskokk kan skrelles tynn (da er det verdt å legge den i vann med eddik eller sitronsaft i noen minutter slik at den ikke mørkner) eller vaskes grundig med en børste (da beholder vi mer fordelaktige forbindelser)
Jordskokk kan spises rå - men vær forsiktig - i denne formen forårsaker det flatulens, spesielt når det spises med huden. Derfor er det bedre å lage mat eller bake det. Jordskokk kan brukes som tillegg til forskjellige retter, eller som grunnlag for dem. Nedenfor er noen oppskrifter på jordskokkretter.
Jordskokk som tillegg til retter - oppskrifter
Som et tillegg til rettene kan vi tilberede jordskokkpuré eller bakt jordskokk:
- Jordskokkpuré - tilbereder akkurat som en potetsuppe. Kok jordskokk i ca 25 minutter i saltet vann eller melk, tøm den, fordamp den og gni den med smør eller fløte. Det er verdt å legge til litt muskat eller hvitløk;
- bakt jordskokk - Skjær den vaskede jordskokken i tykke skiver. De neste ingrediensene avhenger av hva vi liker. Vi kan legge til (å velge mellom): rosmarin, timian, spidskommen, svart spidskommen, hvitløk. Hell jordskokken med de valgte tilsetningene i en stor bolle, tilsett litt olivenolje og salt, og bland godt. Deretter helles alt på et stekebrett (kledd med bakepapir) og stekes i ca 20-30 minutter i en ovn forvarmet til 180-200 ° C (tiden må kontrolleres).
Dette vil interessere deg: Hvordan bruke søte poteter eller søte poteter, og hvilke egenskaper de har
Oppskrifter på uavhengige retter fra jordskokk
Du kan også tilberede individuelle retter fra jordskokk, for eksempel:
Jordskokkpannekaker
Jordskokkpannekaker er like enkle å lage som potetpannekaker. Du må rive jordskokk på et finmasket rivjern, tilsett litt mel, melk og et egg. Du kan legge til en klype søt rød pepper. Bland alt til det er ganske tykt. Stek i en stekepanne i varm olje.
Vegetarisk jordskokk kremsuppe
Til jordskokkesuppe, kok en kjøttkraft med grønnsaker (gulrot, persille, selleri, purre) med laurbærblad. Tilbered jordskokk separat (i flere minutter). Tøm den og oversett den til grønnsaksbuljong, der den skal overkokes. Bland deretter grønnsakene med jordskokk i buljongen (du kan ta ut gulrøttene og plukke ut laurbærbladene). Suppen kan serveres med revet hard ost som parmesan eller hakkede valnøtter.
Stekt jordskokkesalat
Skjær jordskokken i biter, salt den, hell olje over den og stek den på et stekebrett i ovnen (som i oppskriften ovenfor). Skjær vineplet i terninger, skjær sellerien i skiver og hakk valnøttene. Tilsett jordskokk og hell en lett vinaigrette saus over alt (bland oljen med sitronsaft eller eddik og en klype salt), eller dryss med rosiner.
Varm jordskokkesalat
Til denne salaten trenger vi bare jordskokk, sopp og persille. Eventuelt kan du tilsette løk eller litt hvitløk. Skjær jordskokk og sopp i biter av lignende størrelse. Ha først jordskokk i pannen med olje, stek den i ca 10 minutter, tilsett deretter soppen, vent til vannet fordamper og tilsett hakket løk eller hvitløk hvis du vil. Stek alt til grønnsakene blir gylne. Tilsett til slutt salt og hakket persille. Den kan serveres med brød, krutonger eller som tillegg til kjøtt.
Jordskokk blomstrer pent, men bare på solrike steder.