Nettles er verdsatt for sitt høye innhold av vitaminer og mineraler, men også for deres smak.
Oppskriften på neslesuppe finnes også i det tradisjonelle franske kjøkkenet, og her ser det ikke ut som en oppskrift på en rett for de fattige. Oppskrift hentet fra boken "Verdens supper"
Ingredienser:
- 1,5 l grønnsaksbuljong,
- 30 gram brennesle topper,
- 10 gram gulost,
- ½ skole tørr hvitvin,
- 2 ss aprikos syltetøy,
- 1-2 eggeplommer,
- smør eller olje til steking,
- og krydder salt, sukker, hvitløk, sitronsaft
En metode for å forberede:
Plukket og vasket brennesle topper, strimle dem grovt, stek i olje eller smør
med hvitløk, og bland når det er mykt. Kombiner neslemassen i en gryte
med varm buljong, revet ost, vin, aprikoser og kok en stund. Kombiner den litt avkjølte suppen med eggeplommene, smak til og kok opp igjen. Suppen serveres tradisjonelt med franske dumplings.