Å lage denne suppen er ganske arbeidskrevende, men den visuelle og smaksmessige effekten er verdt arbeidet. Suppen er intenst grønn, noe som står vakkert i kontrast til de rosa rekene. Kombinasjonen av smaken av brokkoli og reker og den intense aromaen av sitrusskall er verdt innsatsen.
Gjør 4 porsjoner:
- 1,5 liter buljong,
- 2 brokkoli,
- en haug med grønn løk med gressløk,
- 1-2 ss mel,
- 2-4 ss smør,
- 25 gram reker,
- 1 boks med røde bønner
- 1 ss appelsinskall,
- 1 ss sitronskall,
- ½ skole krem,
- salt, pepper og muskatnøtt etter smak
En metode for å forberede:
Del den rensede og vaskede brokkolien i buketter og kok i en ren buljong til den er mør. Ta deretter den kokte brokkolien ut av buljongen og la den avkjøles. På dette tidspunktet, varm smøret i en stekepanne, stek den hakkede vårløken og gressløk på den, tilsett melet og stek det kort. Hell denne hvite rouxen forsiktig i buljongen, rør den kraftig hele tiden. Tilsett deretter rekene, bønnene tappet fra sylteagurk, fløte og revet sitrusskall. Stek det hele i 8-10 minutter. under dekke. I mellomtiden blander du den kokte brokkolien og kombinerer den med resten av suppen. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt etter smak og server varmt.