Topinambur, eller jordskokk
Topinambur, eller jordskokk, har vært teoretisk kjent i lang tid. I Polen var det mulig å møte den allerede på midten av 1700-tallet, da knollene begynte å bli brukt, men den gjorde ingen stor karriere. Den ble satt litt mer pris på i Vest-Europa, men også der ga den plass for poteten, som i lang tid ble grunnlaget for maten.
Topinambur kommer fra Nord-Amerika og ble verdsatt og mye brukt av indianerne. For tiden blir jordskokk en stadig mer populær grønnsak, og fordelene er både dens enkle dyrking og egenskaper, samt dens behagelige smak.
Topinambur fra hagen - hva du bør huske når du dyrker jordskokk
Topinambur er ellers en jordskokk. Den er lett å dyrke – det er faktisk vanskeligere å bli kvitt den fra hagen enn å få den til å vokse i den. Det er nok å legge igjen et stykke knoll for at jordskokk skal vokse igjen. Av denne grunn regnes den som en invasiv plante.
Hvis vi bestemmer oss for å dyrke jordskokk, er det verdt å "gjerde" lappen med tykk folie, gravd ned i bakken. Og hvis vi har plass, er det en god idé å dyrke jordskokk. For selv om jordskokkknoller kan kjøpes oftere og oftere, er de beste selvfølgelig de fra din egen hage. Jo mer de ikke er særlig egnet for langtidslagring, er det mye bedre å grave dem opp med jevne mellomrom. Og du kan gjøre det fra høsten, til og med til våren.
Topinambur kan også behandles som en blomsterbeddekor, fordi det ved første øyekast er vanskelig å skille den fra den dekorative grove solsikken.
Ernæringsegenskaper til jordskokk
Jordskokkknoller er selvfølgelig verdt å introdusere på menyen vår på grunn av smaken. Men helsen vår vil også tjene på det. Jordskokk inneholder verdifulle mineraler, f.eks. kalium, fosfor og magnesium, samt jern og kalsium. Det er også en kilde til vitaminer (inkludert flere fra gruppe B og A og C).
Men fremfor alt inneholder jordskokk mye inulin. Det er en forbindelse (polysakkarid eller komplekst sukker) som senker nivået av både blodsukker og "dårlig kolesterol" . Det tolereres godt av personer med diabetes og reduserer til og med insulinresistens.
Men jordskokk bør ikke bare spises av diabetikere. Maten hjelper til med å regulere blodtrykket, og støtter også vekttap og er bra for tarmfunksjonen. Og den har en behagelig - nøtteaktig smak, der du også kan se en likhet med smaken av solsikkefrø.
Topinambur på kjøkkenet - hva skal jeg gjøre med det
Topinambur har mange varianter. To varianter er offisielt registrert i Polen: Albik - med hvite og relativt glatte knoller, og Rubik - med rødlilla knoller og en mer uregelmessig form. Sistnevnte brukes hovedsakelig som fôr, men dette skyldes hovedsakelig at de er vanskeligere å skrelle.
Hvordan tilberede jordskokk for å spise
Topinambur kan skrelles tynt (da er det verdt å legge det i vann med eddik eller sitronsaft i noen minutter slik at det ikke blir mørkere) eller vaskes grundig med en børste (da beholder vi mer gunstige forbindelser)
Topinambur kan spises rå - men vær forsiktig - i denne formen forårsaker det luft i magen, spesielt når det spises med huden. Derfor er det bedre å koke eller bake det. Jordskokk kan brukes som et tillegg til forskjellige retter, eller deres basis. Nedenfor er noen forslag til oppskrifter på jordskokkretter.
Topinambur som tillegg til retter - oppskrifter
Som et tillegg til rettene kan vi tilberede jordskokkpuré eller bakt jordskokk:
- puré med jordskokk – tilberedt akkurat som poteter. Kok jordskokk i ca 25 minutter i s altet vann eller melk, tøm av, fordamp og gni inn med smør eller fløte. Det er verdt å legge til litt muskat eller hvitløk;
- bakt jordskokk - skjær vasket jordskokk i tykke skiver. Andre ingredienser avhenger av hva vi liker. Vi kan legge til (å velge mellom): rosmarin, timian, spisskummen, svart spisskummen, hvitløk. Hell jordskokken med de valgte tilsetningsstoffene i en stor bolle, tilsett litt olivenolje og s alt og bland godt. Hell deretter alt på en stekeplate (kledd med bakepapir) og stek i ca 20-30 minutter i en ovn oppvarmet til 180-200ºC (tiden må kontrolleres).
Oppskrifter på jordskokkretter
Jordskokk kan også brukes til å tilberede uavhengige retter, som:
Jerusalem pannekaker
Topinambur-pannekaker er like enkle å tilberede som potetpannekaker. Jordskokk må rives på et finmasket rivjern, tilsett litt mel, melk og et egg. Du kan legge til en klype søt rød pepper. Bland alt til en ganske tykk masse. Stek i en panne i varm olje.
Vegetarisk fløtesuppe med jordskokk
For jordskokksuppen koker vi grønnsakskraft (gulrot, persille, selleri, purre) med tilsetning av laurbærblad. Kok jordskokk separat (i flere minutter). Tøm den og ha den i grønnsakskraften, der den skal overkokes. Bland deretter grønnsakene med jordskokk i buljongen (du kan fjerne gulrøttene og plukke ut laurbærbladene). Suppen kan serveres - med revet hard ost, f.eks parmesan eller hakkede valnøtter.
Stekt jordskokksalat
Topinambur kuttes i biter, s altes, helles med olivenolje og stekes på bakepapir i ovnen (som i oppskriften ovenfor).Skjær eplet i terninger, sellerien i skiver, og hakk valnøttene. Tilsett jordskokk og hell lett vinaigrettesaus over alt (bland olivenolje med sitronsaft eller vineddik og en klype s alt), du kan også strø over rosiner.
Varm jordskokksalat
Til denne salaten trenger vi kun jordskokk, sopp og persille. Eventuelt kan du tilsette løk eller litt hvitløk. Skjær jordskokk og sopp i biter av samme størrelse. Kast først jordskokken i pannen med olje, stek den i ca 10 minutter, tilsett deretter soppen, vent til vannet fordamper og tilsett hakket løk eller hvitløk om ønskelig. Stek alt til grønnsakene er gylne. Til slutt tilsett s alt og hakket persille. Kan serveres med brød, krutonger eller som tilbehør til kjøtt.
