Hjemmelaget druevin - nødvendig utstyr
Men før det skjer, må vi tørre å ta det første steget. Til dette formålet trenger vi et lite sett med tilbehør for å lage hjemmelaget vin. Grunnutstyret inkluderer glass vinkaraffel, kork, gjæringsrør, vindekanteringsslange, flasker til ferdigvin.
Vi trenger også vingjær (må ikke forveksles med konfektgjær eller noe annet) som vi må skaffe på forhånd i en vinbutikk.
Vintage i hagen - vi samler inn og tilbereder druer til vin
Produksjonen av vår egen vin begynner med druehøsten. Avhengig av sorten modnes druene til forskjellige tider, men det er vanligvis høst. Vi venter med frukthøsten til druene er helt modne, for da vil det samle seg mer sukker i dem.
Så kutter vi dem fra skuddene, sorterer dem, fjerner stilker, blader og ødelagte eller råtne frukter, vasker dem grundig, men raskt. Noen oppskrifter bruker uvasket frukt for å dra nytte av den naturlige gjæren på overflaten. Deretter går vi videre til tilberedningen av mosten, som er grunnlaget for vinen.
Sjekk ut: Hvordan ta vare på vinstokker om sommeren
Hvordan lage druemost
Vi knuser de vaskede druene grundig (manuelt, med en kjøttkvern, juicepresse eller en spesiell presse for å presse druer beregnet på vin). Ha dem så i et glass demijohn, hell over sirupen laget av vann og sukker (ca.80 g sukker per 1 l vann, men sukkermengden kan variere avhengig av oppskrift og type vin, f.eks søte viner krever mer sukker, tørre viner mindre). Fyll karet til omtrent 2/3 av høyden og lukk åpningen på demijohn med en propp med et gjæringsrør.
Tilberede vingjær
Før vi lukker ganderen, kan vi også tilsette riktig tilberedt vingjær til mosten, som bør multipliseres i lunkent vann tilsatt sukker og gjærnæringsstoff, og la den stå på et varmt sted i noen dager. Når du kjøper dem, må du imidlertid forsikre deg om hvilken type gjær du trenger, fordi det tilsettes forskjellig gjær til søt vin og en annen til tørr vin.
Første trinn av vingjæring (turbulent gjæring)
Den lukkede ballongen med mosten bør plasseres på et varmt sted i noen dager (ca. 22 - 25°C) slik at innholdet kan begynne å gjære. Etter denne tiden, med en gummislange, hell vinen forsiktig i en mindre demijohn, uten å forstyrre sedimentet.Deretter, om nødvendig, søt den ekstraherte vinen (mengden tilsatt sukker avhenger av om vi ønsker å få en søt, halvsøt eller tørr vin), lukk den i demijohn med en propp med et gjæringsrør, la den stå i en varmt, mørkt sted og vent.
Når skal man sile vin og hva man skal gjøre videre
De første ukene jobber vinen veldig intensivt, deretter begynner gjæringsprosessene å roe seg. Sil deretter vinen og legg den tilbake i ballongen, og tett hullet med en propp som før.
De neste månedene vil gjæringen inne i karet være mye mer avslappet, helt til det ikke kommer flere gassbobler i gjæringsrøret. Da skal vinen være klar nok, og alle urenheter og flytere skal være i bunnen av ballongen.
Dette er et signal om å trekke ut væsken, sil den gjennom en tykk bomullsklut og hell den på flasker. Når du tømmer vinen med en slange, vær veldig forsiktig så du ikke skygger igjen med sediment i bunnen av ballongen.
Vinaldring
Vinflasker tilberedt på denne måten korkes og plasseres liggende eller lett skrått med nakken nedover i en kjølig kjeller (temp. ca. 10-15°C), hvor den vil kunne modnes fredelig. Aldringen av vin på flaske varer fra flere måneder til flere år, avhengig av hva slags vin vi bryr oss om.