Røde bønner er en litt kontroversiell belgfrukter. Selv om det kan forårsake gass og lukter ille når du lager mat, er det vanskelig å nekte for ernæringsmessig og til og med medisinsk verdi. Det pleide å være en ingrediens i enkle, uraffinerte retter. I dag er det et element av sofistikerte retter, salater og pålegg.
Opprinnelsen til bønner er ikke helt spesifisert. Det eneste som er kjent er at det allerede var kjent i antikken. Han har blant annet opptrådt i Midtøsten og Middelhavet. For tiden er bønner populære både i Europa og i mange andre land i verden.
Det er et utmerket supplement til vegetariske dietter, fordi frøene inneholder store mengder protein med en ganske høy biologisk verdi (erstatter protein fra kjøtt).
Imidlertid blir det oftere og oftere spist ikke bare av vegetarianere. Nesten alle strekker seg ivrig etter bønner - spesielt i sommersesongen, når grønnsaksbodene bugner av friske frø. Denne såkalte smaker best. den første, men det er også verdt å spise hver neste, og til og med frossen.
Ernæringsegenskaper til bønner
Brede bønner er næringsrike, men relativt kalorifattige (88 kcal i 100 gram). Frøene til denne grønnsaken gir kroppen vår en stor mengde protein og kostfiber. I tillegg er bønner rike på vitaminer og mineraler. Den inneholder betydelige mengder jern, magnesium, kobber og folsyre (en håndfull rå bønner er over 30% av den daglige dosen folat). I tillegg kan du finne B -vitaminer (tiamin, riboflavin, vitamin B12) og vitamin K.
Forbrukte bønner gir en følelse av metthet i lang tid, noe som gjør det til et godt supplement til alle typer slankekurer. Imidlertid må du ikke overdrive mengden av bønner.
Brede bønner - helbredende egenskaper
Tidligere ble bønner betraktet som en grønnsak som var nyttig i behandlingen av vanskelig å helbrede sår, som bidro til å bekjempe sår og andre hudskader. Det er nå kjent med sikkerhet at spising av bønnefrø også er tilrådelig i mange andre tilfeller.
Det høye fiberinnholdet i bønner regulerer tarmene og renser dem for gif.webptstoffer (f.eks. Tungmetaller). Alt dette forhindrer utvikling av kreftceller og beskytter effektivt fordøyelsessystemet.
Folsyren som finnes i bønner spiller også en viktig rolle i terapeutisk forstand. Sammen med jern og vitamin B12 deltar det aktivt i hematopoietiske prosesser (forhindrer og behandler anemi) og har en positiv effekt på hele sirkulasjonssystemet (reduserer konsentrasjonen av farlig homocystein).
Det er også verdt å vite at noen legemidler som brukes til å bekjempe Parkinsons sykdom er produsert på basis av bønner. Denne grønnsaken er en naturlig kilde til nevrotransmitteren som er ansvarlig for å sende impulser mellom nerveceller (levodopa).
Kan bredbønner skade?
Hvis du spiser for mye, kan bønner (som alle andre belgfrukter) forårsake gass, gass og andre fordøyelsesproblemer. Det betyr imidlertid ikke at friske mennesker ikke skal spise det. Du trenger bare å bruke sunn fornuft og dele bønnene på riktig måte. En håndfull frø vil absolutt ikke skade noen.
Imidlertid er det visse grupper mennesker som bør unngå bønner. Det lider først og fremst av favisme (den såkalte bønnesykdommen). Denne sykdommen er genetisk bestemt og assosiert med mangel på G6PD -enzymet. Hos disse pasientene kan bønner åpenbart forårsake allergiske reaksjoner.
Andre pasienter med kontraindikasjoner for å spise bønner er de med gikt. I dette tilfellet kan bønner føre til komplikasjoner i form av for eksempel nyrestein.
Brede bønner er heller ikke det beste for mennesker med problemer med fordøyelsessystemet. Årsakene er allerede nevnt ovenfor, men det er verdt å huske at det er vanskelig å fordøye og kan forårsake gass, gass, halsbrann og andre plager.
Oftest kjøpes brede bønner når de skales. Det er nok å vaske den og koke den i damp eller i vann.
Hvordan lage stekte bønner?
Unge og faste bønner kan spises rå (når huden fortsatt er myk). Da beholder grønnsaken den største mengden gode næringsstoffer. Imidlertid bør det også huskes at råfrø er de vanskeligste å fordøye. Det er derfor at bønner spises tilberedt mye oftere. Det kan gjøres dampende eller tradisjonelt - i vann.
De beste bønnene er de som er dypgrønne, har en fin, frisk lukt og en glatt hud uten flekker og misfarging. Selvfølgelig bør de vaskes grundig før matlaging.
Ha deretter de grønne bønnene i en gryte og hell kaldt vann over den. Det bør være minst dobbelt så mye vann som bønner. I den første fasen av tilberedningen tilsettes bare litt sukker i vannet (ca. 1 ss). Salt, derimot, tilsettes på slutten av tilberedningen for å forhindre at bønner stivner.
Du kan også tilsette dillkvist, laurbærblad, hvitløksfedd og andre krydder i gryten med kokende bønner. Dette beriker smaken av denne grønnsaken. Unge korn tilberedes vanligvis i omtrent 15 minutter, mens eldre korn krever lengre tilberedning.
Et middel for gass etter å ha spist bønner
Ikke alle vet at den ubehagelige følelsen av tyngde og luft i magen etter å ha spist bønner kan forhindres. Og ikke ved hjelp av de tilgjengelige farmasøytiske preparatene. Alt du trenger å gjøre er å suge de grønne bønnene i varmt vann i omtrent 1 time før tilberedning. Hell deretter dette vannet og hell friske frø over det. Vi tilbereder som standard, saltet kokende vann bare på slutten av tilberedningen.
Velsmakende retter og snacks med grønne bønner
Det er mange måter å kulinarisk bruke av bønner, og alt avhenger av vår kreativitet. Nedenfor presenterer vi imidlertid eksempler på oppskrifter på delikatesser med bønner.
Oppskrift på bønner og ricottasalat
Ingredienser:
- 2 kopper kokte og skrellede bønner;
- 1 pakke ricottaost;
- en håndfull ruccola;
- 1 fedd hvitløk,
- noen blader av fersk mynte;
- ½ sitronsaft;
- 3 ss olivenolje;
- salt og pepper etter smak.
Forberedelse:
Kok opp bønner til de er myke, skrell og avkjøl. Dryss med sitronsaft. Klem hvitløken gjennom pressen og ha i bønner. Vi kaster også myntebladene, krydrer det hele med salt og pepper. Vi blander. Legg raketten på toppen, dryss salaten med knust ricotta. Hell eventuelt olivenolje.
Oppskrift på stor bønnekremssuppe
Ingredienser:
- ½ kg av bønner;
- ¼ kg poteter;
- 2 purre;
- 1 løk;
- 1 liter buljong (kjøtt eller grønnsak);
- 20 g smør;
- 1 ss olivenolje;
- ½ glass melk;
- greener (hakket persille og gressløk).
Forberedelse:
Kok de grønne bønnene til de er myke og skrell dem. Smelt smøret i en gryte og stek den finhakkede løken på den. Tilsett deretter de skivede purre (bare hvite og lysegrønne deler) og potetene i terninger. Stek grønnsakene i noen minutter, under stadig omrøring. Hell buljongen i de stekte grønnsakene og kok opp. Rett før slutten av tilberedningen, tilsett de grønne bønnene. Tilsett melk og olivenolje til de kokte ingrediensene og bland til det er jevnt. Smak til med salt og pepper. Dryss suppen med hakket greener. Server med hvitløkskrutonger.
Oppskrift på pasta med kylling og bønner
Ingredienser:
- 30 gram båndnudler;
- 1 dobbel kyllingfilet;
- ½ kg av bønner;
- 300 ml tykk krem;
- 3 ss revet parmesanost;
- 2 fedd hvitløk;
- Olje;
- persille;
- salt og pepper etter smak.
Forberedelse:
Kok pastaen i saltet vann til den er halvhard. Kok opp bønner og skrell dem. Skjær kjøttet i terninger og stek i olje. Ha hvitløken i den. Tilsett pasta og bønner i en kjele med stekt kylling. Bland alt sammen. Smak til med salt og pepper etter smak. Til slutt tilsetter du kremen. Dryss med revet parmesanost og hakket persille like før servering.
Nyt måltidet!
Les også: Hvorfor er det verdt å spise kirsebær og hvilke spesialiteter å lage av dem