Elskere av agurk og zucchini gleder seg til sesongstart og muligheten til å høste grønnsaker fra egen hage. Det er neppe overraskende, fordi smaken og lukten deres er uforlignelig bedre enn smaken og lukten av grønnsaker kjøpt i butikken.
Hvorfor agurker og zucchini er bitre - alt på grunn av cucurbitacin
For en slik ekkel overraskelse og bitter smak av agurker og zucchini, er det et stoff som er naturlig tilstede i bladene og skuddene til agurkgrønnsaker (agurker, zucchini, gresskar, patisoner tilhører dem). Dette stoffet er cucurbitacin, som ble brukt i ville planter for å beskytte mot skadedyr og parasitter.
Det er sant at de spiselige variantene som er oppnådd som et resultat av avlsarbeid stort sett er blottet for det, men ikke helt. Og det er her problemet begynner.
Hva gjør agurk og squash bitter
Cucurbitacin finnes hovedsakelig i de grønne delene av planten og når grønnsaker gis optimale betingelser for vekst og utvikling når det ikke frukt, men når forholdene blir ugunstige endres situasjonen.
Store temperatursvingninger mellom dag og natt, kronisk tørke, for høy temperatur og sterkt sollys på dagtid, og noen ganger også dårlig gjødsling av planter (for lite nitrogen) gjør at konsentrasjonen av giftstoffet i grønnsaker vokser og med juicene de brukes ikke bare til grønne deler, men også til frukt (agurker og zucchini er botanisk frukt).
Dette er en defensiv reaksjon fra planten som prøver å overleve under tøffe forhold.
Cucurbitacin i frø - kjøp bevist
Noen ganger skyldes bitterheten i agurker og zucchinis en annen grunn. Grønnsaksfrø som for tiden er tilgjengelige på markedet kommer fra gårder, og før de når hagene våre blir de grundig testet, og det er grunnen til at agurker, gresskar eller zucchini dyrket fra dem vanligvis ikke forårsaker store problemer.
Men hvis vi "leker" hos oppdretteren selv eller hvis vi dyrker spiselige og dekorative varianter av cucurbits (f.eks. dekorative gresskar) i umiddelbar nærhet, kan vi overføre egenskapene til en vill eller prydplante til en spiselig ( dyrket) plante og få frø fra den som vil produsere prøver som bærer frukt med bitter smak.
Hva å gjøre med bitre agurker og zucchini
I alle fall, hvis du finner en bitter agurk eller zucchini, ikke tving den, kast den. Cucurbitacinet i dem er ikke et dødelig giftig stoff, men i større mengder er det giftig, og det er grunnen til at forbruket kan forårsake helseproblemer som matforgiftning, magesmerter, irritasjon av mage-tarmslimhinnen eller diaré.
Det er også rapportert om mye mer alvorlige helseproblemer knyttet til inntak av bitter zucchini, så det er absolutt ikke verdt å tilberede noen retter fra dem.
" Riktig" peeling hjelper lite
Selv om det er en populær oppfatning at du kan fjerne bitterheten til en agurk ved å skrelle den fra den lysere siden mot stilken (ja, der frukten kobles til skuddet), men i virkeligheten fungerer ikke denne teknikken .
Det er riktig at de fleste giftstoffene er i nærheten av fruktstilken, for det er slik stoffet kommer fra skuddene til frukten, men sammen med saften når det hele grønnsaken, inkludert fruktkjøttet (også inne i frukten), så skrelling vil ikke ha stor effekt på bitterheten i frukten.
Hvordan lage agurker og courgetter ikke bitre
Bedre resultater og mer håp om å unngå bitre agurker eller zucchini kommer fra å ta vare på forholdene der grønnsaker dyrkes. Den beste måten å få smakfulle grønnsaker på er:
- sikre riktig fuktighet i underlaget,
- skyggelegging av drivhuset eller tunnelen om sommeren (ved å sprøyte passende midler på utsiden av glasset, f.eks. kalk med tilsetning av kritt, finnes det også ferdige forberedelser for skyggelegging av drivhuset, f.eks. Ceres Parasolex, eller spre spesielle skyggematter eller gardiner over drivhusavlingene),
- holde riktig temperatur under tak (lufte på dagtid og stenge drivhuset eller tunnelen på kalde netter).
Det er verdt å huske på at det er lettere å ta vare på planter under tak enn i åkeren, selv om nå også denne oppgaven blir vanskeligere, fordi i de ekstremt varme værperiodene som nylig har skjedd oss, blir også helvetes under tak varmt og vanskelig å kontrollere.