Jordskokk, eller jordskokk, er veldig lett å dyrke, og knollene er velsmakende og sunne. Jordskokkknoller er et alternativ til poteter, men de kan også spises rå.
Jerusalem artisjokk, eller jordskokk
Vi forbinder vanligvis solsikker med praktfulle blomster som gir verdifulle frø eller med prydplanter plantet i hagesenger. Imidlertid inkluderer slekten også mange andre planter, inkludert veldig verdifulle Jerusalem artisjokk kalt Jerusalem artisjokk. Tidligere høyt verdsatt for sine ernæringsmessige og helbredende egenskaper (til og med kalt "midnattssitrusen"), men nå litt glemt, bør den gå tilbake til hagene våre, siden dyrking kan gi oss mange fordeler.
Fødestedet til jordskokk er Nord -Amerika, der planten bor ved bredden av vannreservoarer, våte enger, veikanter, glader og ruderale områder. Ved hjelp av løpere vokser den lett og kan nå imponerende størrelser (til og med opp til over 3-4 m i høyden). I dyrking er jordskokk ikke så høy, men den kan fortsatt vokse opp til ca 2-2,5 m, og danner hevede, stive, hårete stilker og store, hjerteformede blader, helt dekket med grove hår.
Sommer og høst (august-oktober), på toppen av jordskokkskuddene, utvikler den seg små, typiske for slekten gule, kurvformede blomster, som ligner blomstene til den relative grove solsikken. På grunn av størrelsen på skuddene er det imidlertid vanskelig å beundre dem i bedet, så de passer bedre til grønnsakshagen, hvor planter kan være et interessant alternativ til poteter.
Jordskokk er veldig høy (ca. 2,5 m). De lansettformede bladene er dekket med hår.
Jordskokk på kjøkkenet - rått og kokt
Den brukbare delen av jordskokk er underjordiske knoller som inneholder en rekke verdifulle næringsstoffer, for eksempel mineraler (hovedsakelig kalium, kobber, magnesium, kalsium, jern), vitaminer (inkludert vitamin C og B1), karbohydrater (hovedsakelig inulin og stivelse) og enkle sukkerarter), silika og organiske syrer.
Jordskokkknoller har en søt, lett nøtteaktig smak, og takket være innholdet av verdifulle næringsstoffer hjelper de med å rense kroppen for gif.webptstoffer, fremmer utviklingen av gunstig bakterieflora i fordøyelsessystemet og støtter immunsystemet. Inulinet i dem bidrar til å opprettholde riktig sukkernivå i kroppen, og derfor anbefales det å spise knoller spesielt for personer som lider av diabetes.
Jordskokk (knoller) kan spises rå, så de kan tilsettes salater eller skiver og brukes i te som sitronerstatning. De smaker imidlertid mye bedre når de tilberedes eller bakes. De kan brukes til å lage puréer, gryteretter, supper, grønnsaksretter og til og med chips. Smaken deres passer godt til de fleste urter, så vel som fisk, ost, sopp og kjøtt.
Jordskokkknoller har en nøtteaktig ettersmak. De kan spises både kokte og rå.
Hvordan dyrke jordskokk
Å dyrke jordskokk er ikke vanskelig, men den kan bare dyrkes i større hager, fordi planten trenger mye plass. I hjemlandet er jordskokk en flerårig plante, men i Polen blir den generelt behandlet som en årlig plante, selv om den tåler lave temperaturer (ned til -30 eller til og med -40 ° C) og kan forbli i bakken hele året. Interessant, når den er plantet, kan den komme seg på samme sted fra hvert fragment av løperen eller knollen som er igjen i bakken de neste 20 årene.
Jordskokk har ingen spesielle dyrkingskrav og er en usedvanlig tolerant plante. Den vokser best i fruktbar og humusjord og i en solrik og varm posisjon, men den vil også klare seg godt i typisk hagejord og på et halvskygge sted. Planten foretrekker ganske fuktige underlag, men den tåler også midlertidig tørke godt.
Hvordan samle jordskokk
Jordskokkknoller modnes om høsten, men de kan høstes gradvis til neste vår (jo lenger de blir i underlaget, jo bedre er de). Suksessiv høsting er viktig fordi jordskokkknoller i motsetning til poteter ikke kan lagres lenge fordi de raskt visner, tørker ut eller råtner.
Jordskokk kan ikke bare være en verdifull grønnsak, men også en interessant prydplante. Riktignok vil den på grunn av sin størrelse og ekspansivitet ikke fungere i et typisk blomsterbed, men den kan brukes som sesonghekk eller som bakgrunn for andre prydplanter. Det tåler også beskjæring godt, slik at du kan forkorte skuddene og stimulere planten til å blomstre.
Jordskokk og grov solsikke er veldig like. Grov solsikke - på bildet - har jevne og avrundede hylsterblader (grønne blader "støtter" blomsten). Jordskokk - ujevn og spiss.