Kardemomme er et av de eldste krydderne, ikke spesielt populært i Polen. Og det er verdt å interessere seg for det, fordi det har en interessant smak og aroma, og dessuten har kardemomme også helbredende egenskaper.
Hvilke varianter av kardemomme du skal bruke
Kardemommens hjemland er Asia - bl.a. i India, Kina og Ceylon, og derfor brukes den oftest i disse landene. Kardemomme er en nær slektning av ingefær, men den nyttige delen er ikke røttene, men frøene. Ganske stor, slank, dekket med en brungrønn, stiv hud i lengderetningen, de har en veldig karakteristisk, sterk, krydret smak og aroma.
De mest verdifulle kommer fra Malabar kardemomme (også kalt grønn)men du kan også finne frø i handelen
- svart kardemomme (mindre, mørkere frø med en mer harpiksaktig og skarpere smak) eller
- kardemomme granum paradisi (smaken av frøene ligner på pepper). Selv om kardemomme ikke er veldig populær i landet vårt, er det verdt å interessere seg for det, fordi det er et interessant og aromatisk krydder.
Kardemomme på kjøkkenet - søtt og krydret
Grønn kardemomme smaker best som et tillegg til te, kaffe eller sjokolade, men den kan også brukes til å krydre gjærkaker, pepperkaker, eplekaker, muffins, fruktdesserter og mousser, syltetøy, rispuddinger, melkesupper, pannekaker, salater, omeletter, kompott , likører, likører og til og med paier, pilaf, pølser og pickles.
Til krydder med krydret eller middagsretter (f.eks. Gryteretter, krydret ris, kyllingkarri, risotto) er den også perfekt svart kardemommesom har en mer tydelig og krydret smak. Kardemomme er også inkludert i de fleste orientalske krydderblandinger (f.eks. Karri, garam masala), hovedsakelig brukt til krydder av østlig mat. I butikker kan du også finne kardemomme i form av et ekstrakt, som er et tillegg til te, kaffe eller andre drinker.
Kjøp kardemomme i korn, ikke pulver
Når vi bruker kardemomme på kjøkkenet, bør vi imidlertid huske å bruke det med måte, fordi smaken og aromaen kan dominere hele retten. Til stuvede eller bakte retter skal den tilsettes i begynnelsen av tilberedningen, takket være den vil den kunne utvikle sin smak fullt ut (spesielt svart kardemomme).
Når du kjøper kardemomme, bør du også huske å velge krydderet i form av fullkorn. Det vil koste oss litt trøbbel å male dem eller male dem til et pulver, men de vil sikkert være mye mer aromatiske enn ferdige frø i pulverform (når de pulveriseres, mister frøene raskt aromaen).
Hele kardemomme er dyrere enn kardemomme i pulverform, men det er mer aromatisk og holdbart, så det er en lønnsom investering. Det er også verdt å se nærmere på frøene, ettersom enkelte arter har et litt annet utseende og smak.
Helbredende egenskaper for kardemomme: for oppvarming, fordøyelse, forkjølelse og mer
Kardemomme er først og fremst et utmerket, aromatisk orientalsk krydder, men frøene har også noen helbredende egenskaper.
Kardemommefrø inneholder slike stoffer som: essensielle oljer, harpikser, limonen, terpinen og stivelse, som hovedsakelig er oppvarmende, stimulerende og antidepressiv effektsamt dårlig ytelse antibakteriell og antiviral. De forbedrer også fordøyelsen og stimulerer appetitten.
Kardemomme anbefales oftest for personer med fordøyelsesforstyrrelser (det lindrer halsbrann, forhindrer luft i magen, stimulerer fordøyelsen, forhindrer kvalme), men brukes også som et potensmiddel (det behandles som et afrodisiakum). Å tygge kardemommefrø sakte bidrar også til å bekjempe dårlig ånde og friske opp pusten.
Vi forklarer: Hva er egenskapene og vitaminene til kalk og hvordan du bruker det
Styrking av kardemomme mot infeksjoner
Kardemomme kan også være nyttig i bekjempelse av forkjølelse og influensa. I kombinasjon med ingefærskiver, en klype kanel, gurkemeie og nelliker, etter å ha hellet kokende vann og brygget, er det et utmerket forsterkende middel og lindrer symptomene på infeksjon (etter avkjøling kan infusjonen søtes i tillegg med honning).
Kardemomme til medisinske formål brukes oftest i form av en infusjon (malt korn som helles med kokende vann), men vi kan også dra nytte av dets egenskaper ved å bruke kosttilskudd basert på kardemomme (f.eks. Kardemommeekstrakt, kardemommeolje, varmende salve med Kardemomme).
Kardemomme duftende og strammer opp huden
Kardemomme kan også finnes i noen kosmetikk som strammer og forbedrer hudens utseende (f.eks. Dusjgeler, badeoljer i sirkulasjon, skrubber, oppstrammende lotioner og mousser). På grunn av sin vakre aroma, brukes kardemommeolje også i parfymeindustrien.