Pepper er et så populært krydder at vi sjelden legger særlig vekt på det. Og dette er en feil, fordi pepper har sine hemmeligheter.
Svart pepper - "svart gull"
Pepper, ved siden av salt, er kanskje det mest åpenbare tilskuddet til retter. Ingen er overrasket over settet med salt og pepper shaker som står på bordet. I tillegg når vi dem nesten ufrivillig (selv om det er verdt å bytte ut pepperhakeren med en kvern, fordi nykvernet pepper er mye bedre). Kjøp av pepper er også en ganske triviell og rimelig aktivitet.
Men det var ikke alltid sånn. En gang i tiden var pepper et ekstremt verdifullt og eksotisk krydder. Det ble til og med kalt "svart gull", noe som gjenspeiler prisen. Og det var bare tilgjengelig for de høyeste lag i samfunnet.
Etter disse tider sitter vi igjen med begrepet "hvor pepper vokser", som er langt borte herfra. Og pepper vokser i India - det er i hvert fall det den kommer fra, for den vokser nå i mange land med tropisk og subtropisk klima.
Svart pepper, en tropisk klatrer
Pepper har mange varianter, men den mest populære er sort pepper (Piper nigrum). Det er han som regjerer på kjøkkenene våre, i tillegg i form av korn i forskjellige farger.
Svart pepper er en imponerende og flerårig klatrer. Den vokser opp til omtrent 15-20 meter. Den er eviggrønn og kan også blomstre og bære frukt hele året. Frøene modnes til forskjellige tider. Klatreren kan bære frukt i opptil 40 år (første gang er 3 til 5 år etter planting).
Pepper har ganske imponerende, mørkegrønne blader - langstrakte og spisse (de er hjerteformede bare ved basen). Pepperblomster er iøynefallende, grønnhvite, samlet i pigger. Den spiselige delen er frukt.
Svart pepper er en imponerende klatrer. Den vokser i tropiske og subtropiske klimaer.
Helseegenskaper for pepper
Svart pepper har en skarp og tydelig smak og aroma kjent for alle. Dette skyldes alkaloidet - piperin. Nylig har det blitt utropt til en nesten mirakelkur for fedme - det hjelper ikke bare med å bekjempe kroppsfett, men det skal også forhindre fettlagring.
Imidlertid bør det legges til at dette er doser som vi ikke vil spise som pepper - stoffet som brukes til slanking er skikkelig hentet fra kornene. Men selv om vi ikke går ned i vekt effektivt ved å drysse suppen med pepper, vil vi fortsatt dra nytte av de fordelaktige effektene av pepper.
Først og fremst har pepper en veldig positiv effekt på fordøyelsen - den stimulerer den og forhindrer flatulens. Blant annet derav populariteten til pepper i tradisjonelt, ganske tungt polsk kjøkken. Pepper er også et vanndrivende middel. I tillegg forbedrer det blodsirkulasjonen og har en stimulerende effekt - det er derfor det noen ganger ble ansett som et afrodisiakum. Det kan også øke blodtrykket (slik at personer med blodtrykk bør bruke det med måte, det samme bør personer med magesår).
Pepper har også en antiinflammatorisk og til og med litt smertestillende effekt.
Den spiselige delen av svart pepper er frukten. På en plante modnes de til forskjellige tider.
Svart, grønn, rød og hvit pepper
Selv om svart er en del av det offisielle navnet på pepper, kommer det i flere farger som et krydder. Vi kan kjøpe svart, hvit, grønn og rød pepperkorn. De er alle frukter av en creeper - svart pepper. Bare høstet på forskjellige stadier av modning og behandlet annerledes. Som et resultat er de forskjellige i smak og aroma. Og ja:
- svart pepper - den mest populære er umoden frukt. De er soltørket og gjæret, som et resultat av at de blir svarte på utsiden og rynker. Svart pepper er den skarpeste og mest aromatiske. Den kan brukes universelt på kjøkkenet;
- grønn pepper - de er også umodne frø, som er frosset, marinert i eddik eller melkesyre, eller konservert i saltlake. Grønn pepper har den mildeste smaken med en forfriskende tone. Det er spesielt verdsatt av gourmeter fordi det ikke røyker, men har en distinkt smak og aroma. Den er flott til sauser, oster, kjøtt- og fiskeretter;
- hvit pepper - det er moden pepperfrukt. I behandlingsprosessen blir belegget fjernet og deretter tørket. Hvit pepper har en mild smak, men en intens og ganske spesifikk aroma. Den passer best til fjærfe og fiskeretter, i tillegg til egg og "lette" sauser og supper (også av visuelle årsaker);
- rød pepper (rosa pepper) - det er også modne pepparkorn. I stedet for å fjerne dem, blir de marinert i eddik eller saltlake (de kan også fryses ned). Den har en interessant, frisk og lett harpiksaktig smak (ligner grønn pepper). Den er god til supper, kjøtt og sjømat.
Vær forsiktig med hva du kjøper som rød pepper
Når du kjøper rød pepper, er det imidlertid godt å være årvåken, fordi dette navnet også brukes til å beskrive frøene til trær av slekten Schinus - den såkalte Brasiliansk og peruansk peppertrær. Fruktene deres er sfæriske, røde og har en tydelig skarp smak og aroma, som minner sterkt om pepper. De kommer fra Sør -Amerika, men det er det også på Middelhavskysten.
Under slagordet "rød pepper" kan det også være cayenne (cayenne) pepper, det vil si … en veldig varm rød pepper.
Disse krydderne, som selges som "rød pepper", har selvfølgelig sine fordeler og er verdt å bruke, men botanisk er de ikke pepper.
Svart, rød, grønn og hvit pepper er fruktene av svart pepper. Fargen avhenger av modningsfasen og behandlingen av bønnene.
Å dyrke pepper hjemme
Svart pepper kan dyrkes hjemme, men det er en ganske utfordring. Svarte pepperplanter er riktignok tilgjengelige (fra korn, på grunn av behandlingen er det vanskelig å vente på frøplanter). Pepper er imidlertid en creeper - for det første - stor og andre - tropisk, noe som gjør det vanskelig å dyrke det.
Pepper vokser godt i skygge eller delvis skygge (spesielt unge planter bør ikke utsettes for direkte sollys). Det krever imidlertid en ganske høy temperatur (til og med omtrent 24ºC) og veldig fuktig luft. Den trenger også fruktbar, humus, bladjord og regelmessig vanning. Om vinteren kan vanningen av planten begrenses og temperaturen kan senkes (men ikke under 16ºC).
Siden pepper er en betydelig klatrer, må du gi den solid støtte. Under optimale forhold kan vi vente på blomstring og frukting, men planten må være flere år gammel for dette.
Selv om pepper er billig og lett tilgjengelig som krydder, kan dyrking av det behandles som en botanisk nysgjerrighet.