Oppskriften kommer fra boken "Brot" av Bernd Armbrust. Der kan du finne mange interessante oppskrifter på søtt og tørt brød. Dessverre har jeg ikke funnet oversettelsen noe sted, og originalversjonen av boken ble utgitt på tysk.
Ingredienser til et brød til en stor kakeform:
- 500 g hvetemel,
- 175 ml lunkent vann,
- 20 g fersk gjær,
- 2 egg,
- 50 g fløte,
- 75 g smør
- 100 g sukker,
- 100 g valnøtter, grovhakket og stekt i en tørr stekepanne,
- 2 modne pærer, terninger,
- 1/2 ss kanel
- 1 vaniljestang
- 1 ts salt
- Gresskar, solsikke eller sesamfrø til sprinkling.
En metode for å forberede:
Løs opp gjæren i lunkent vann, tilsett egg, fløte og sukker, bland alle ingrediensene. Fra det øyeblikket elter vi deigen for hånd. Tilsett mel, smør, kanel, vaniljefrø og salt i de flytende ingrediensene og elt dem grundig i ca 4-6 minutter. Tilsett til slutt nøtter og pærer i terninger i deigen.
Legg deigen på et bakverk eller en melet kjøkkenbenk og la den dekke med en klut for å heve i ca 30 minutter. Mens du venter, må du brette deigen i to ganger og kna den forsiktig for å få en boblelignende struktur av brødet. I løpet av denne tiden skal deigen doble i størrelse, men hvis den er kald, vent litt lenger.
Når deigen hever, danner du et sylindrisk brød og legger det i en smurt avlang kakeform. Pensle toppen av brødet med en pisket gaffel med eggehvite og dryss med eventuelle korn. Deigen er dekket med en klut, la den heve igjen i ca. 25 minutter og stek deretter i en ovn som er forvarmet til 220 ° C i 45 minutter. For å unngå at toppen av brødet brenner, kan du dekke det til med aluminiumsfolie. Etter bakingen, ta brødet ut av formen og avkjøl det åpent.